Sujihiki messen: moeiteloos vis en vlees snijden

Eigenschappen van een Sujihiki mes

Een Sujihiki zie je als het Japanse alternatief voor het Europese trancheermes, of vleesmes. Gebruik hem voor het trancheren van gebraden vlees. Of voor het fileren of verdelen van vis. Een veelzijdig mes waarmee je je culinaire avonturen naar een hoger niveau tilt.

Hoe kies je een Sujihiki mes?

Bij een Sujihiki geldt dat je voornamelijk naar de lemmetlengte kijkt. Dat is het eerste waar je op let. Een langere Sujihiki snijdt gemakkelijker grote producten. Denk aan grote plakken carpaccio van een groot stuk rundvlees. Maar ook aan grote plakken van een flinke moot zalm gaan beter met een lemmetlengte van 24 tot 30 cm. Tegelijk is het met een langere Sujihiki lastig sturen. Werk je dus vaker met kleine stukken vlees of vis, of ben je zelf gewoon kleiner van stuk, dan kan een lemmetlengte van 18 tot 20 cm veel beter bij je passen.

Vervolgens is het verstandig te kijken naar de staalsoort. Veel traditionele Japanse messen zijn gemaakt van koolstofstaal. Enorm hard, gemakkelijk te slijpen, maar niet roestvast! Ze vergen daardoor meer onderhoud. Snel afwassen na gebruik en houdt rekening met onvermijdelijke patina. Liever minder zorgen en onderhoud? Kies dan een roestvaste Sujihiki. In de omschrijving en specificaties bij onze Sujihiki’s lees je hierover meer.