Santokumessen: iconische Japanse keukenmessen
Een santokumes is een iconisch Japans keukenmes. Het is de Japanse uitvoering van het koksmes. Het woord Santoku betekent: 3 kwaliteiten. Volgens sommige gaat het hier om het snijden, pletten en scheppen waar de santoku zo geschikt voor is. Volgens anderen staat het voor vlees, vis en groenten. De 3 ingrediënten die uitstekend te bewerken zijn door een santokumes. De santoku is een uitermate veelzijdig keukenmes dat ideaal is voor het snijden, pletten én het scheppen van vlees, vis en groenten.
Goede santoku kopen?
De handgreep van een santoku
De handgreep van een santokumes bevindt zich vaak op dezelfde hoogte als de rug van het lemmet. Hierdoor heeft de hand waarmee je het mes vasthoudt, veel ruimte tijdens het snijden. Daarnaast hebben sommige santoku’s regelmatig, net als veel andere Japanse messen, D-vormige handgrepen. Hierdoor kan het voorkomen dat het mes bedoeld is voor links- óf rechtshandigen. Let hier dus goed op tijdens de aankoop van een santoku of ander Japans keukenmes.
Santoku staalsoort
Een ander belangrijk aandachtspunt is de staalsoort van een Santoku. Veel traditionele Japanse Santoku’s hebben een lemmet van koolstofstaal. Bijvoorbeeld Aogami (Blue Paper Steel). Dit betekent dat het staal enorm hard is, maar heel eenvoudig vlijmscherp te slijpen. Het betekent echter ook dat het lemmet dan niet roestvast is. Er zal patina vormen, en als je niet tijdig afwast vormt er roest.