Vleesmessen: om vlees te trancheren

Kenmerken van een vleesmes

Hoe kies je het beste vleesmes?

Tijdens het uitzoeken van een vleesmes is het belangrijk om te letten op het lemmet. Deze is namelijk bij een vleesmes lang en smal. Zo snijd je dwars door enige weerstand heen en verdeel je het vlees in gelijkmatige plakken door nette, nauwkeurige sneden te maken. Het mes heeft een scherpe snijkant waardoor het juist gemakkelijk is om door het vlees te snijden zonder het te scheuren. De punt van het lemmet loopt taps toe en is smal en scherp.

Niet hakken

Het mes is alleen bedoeld om mee te snijden. Als je vlees met botten wilt doorhakken, of spareribs wilt verdelen dan is een gewoon vleesmes daar niet voor geschikt. Het bot kan stukjes (chips) van de snede afbreken. Gebruik voor dit soort werk een hakmes.

Makkelijk te hanteren

Een vleesmes is gemakkelijk te hanteren dankzij de uitgekiende balans tussen de handgreep en het lemmet en het ontwerp van de handgreep. Zo kan je het mes makkelijk en comfortabel vasthouden, heb je altijd een goede grip op het mes, kan je het makkelijk hanteren en vereist het snijden minder inspanning. Dit alles maakt het vleesmes fijn om te gebruiken en vooral ook veilig.

Bedenk waarvoor je het vleesmes gaat gebruiken. Welk type vlees snijd je het vaakst? Voor grotere braadstukken heb je bijvoorbeeld een vleesmes met lang lemmet nodig, terwijl een uitbeenmes handig is voor het verwijderen van botten.

Vlees snijden met andere messen

Naast een vleesmes worden ook andere messen gebruikt om vlees te snijden: een koksmes voor het snijden van dobbelsteentjes of een fileermes of uitbeenmes voor respectievelijk fileren of uitbenen.

Onderhoud vleesmes

Om je vleesmes goed te onderhouden is het van belang dat je het na elk gebruik goed afspoelt en met de hand schoonmaakt door gebruik van een milde zeep. Naast schoonmaken moet je het mes ook regelmatig slijpen. Hoe vaak je het moet slijpen ligt aan de mate van gebruik.