Munetoshi Nashiji Black Gyuto koksmes 21 cm

dinsdag 18 april 2023

donderdag 30 juni 2022

Mooi mes met veel karakter. Nee, geen Nasjihi maar Kurouchi, zoals iedereen kan zien. Nee, geen roestvaste cladding maar gewoon ijzer, roestend zoals gebruikelijk. Als u nu toch aan het redigeren slaat: zo'n vouw van 8° per zijde moet je zien als een service, zodat de eindgebruiker hem met een paar halen op een fijne steen kan aanpassen aan waar hij aan gewend is. Voor gebruik in de gewone keuken met veel contact met de snijplank is 8° echt veel te laag. Dat is vragen om problemen. Om een idee te geven: ik slijp zelf 10-12° rechts, 15-18° links. Zolang het goed dun blijft achter de snede maakt het voor de prestatie niets uit, maar voorkom je beschadiging. Het mes zelf is een gedroomde gelegenheid om kennis te maken met een meer traditioneel Japans mes, voor een heel prettige prijs.