Keuzehulp vismessen: welk vismes heb ik nodig?

Fileermessen zijn bedoeld om de huid van vis te verwijderen en om het vlees van de botten en graten af te halen. Het extra smalle, flexibele lemmet maakt het makkelijk om zo dicht mogelijk onder de huid of langs graten en botten te kunnen snijden. Met de dunne en zeer scherpe punt snijd je eenvoudig dunne plakjes vis.

Oesters openen met een normaal keukenmes is niet alleen erg gevaarlijk, de kans is groot dat je het oestervlees beschadigt of dat er delen van de schelp in de oester terecht komen. Een oestermes heeft een kort, dik lemmet met een geslepen punt en het lemmet is sterk genoeg om de oesters te openen.

Een zalmmes gebruik je om dunne, gelijkmatige plakjes zalm te snijden. Het zeer flexibele lemmet is rond de 30 cm lang. Dat heeft als voordeel dat je in één keer een plakje kan afsnijden zonder 'zaagbeweging'. De punt is afgerond om de zalm niet beschadigen. Natuurlijk kan je dit mes ook prima gebruiken voor rauwe ham of carpaccio.

Het debames lijkt op een spits trancheermes, maar dan met een Japans uiterlijk. Ontworpen voor het fileren van vis (graten en wervels) en schaaldieren. Om bestand te zijn tegen breuken is het lemmet wat dikker dan dat van een trancheermes. Het lemmet is eigenlijk iets te hoog om makkelijk de huid van vis te verwijderen. Gebruik daar een fileermes voor.

Een yanagiba heeft een lang lemmet waarmee je in één haal door een stuk vis snijdt. Je voorkomt hiermee een zagende beweging en krijgt zo het mooiste resultaat. Fantastisch voor het doorsnijden van de maki-rollen en voor het snijden van de sashimi’s voor op de nigiri’s. Voor de liefhebbers van sushi echt een must-have.