Aanzetstaal

Waar op te letten bij het kiezen van aanzetstaal?

Aanzetstalen werken het best op messen gemaakt van zachte staalsoorten. In ieder geval moet het aanzetstaal harder zijn dan het mes. Een aanzetstaal moet niet verward worden met een slijpstaaf. Slijpstaven zijn namelijk wél gemaakt om staal weg te nemen doordat ze gemaakt zijn van een slijpmateriaal.

Wat is een aanzetstaal?

Ieder mes wordt botter naarmate er een tijdje mee gesneden wordt. Er ontstaan hele kleine braampjes op het snijvlak van het mes. Deze braampjes kan je zelf niet zien, we hebben het dus niet over “happen” uit de snede. Een aanzetstaal vouwt deze kleine braampjes terug. Hierdoor wordt de snede weer recht, het mes weer scherper en zal het snijden soepeler gaan.

Hoe groter je mes, hoe fijner het is als je aanzetstaal langer is. Vandaar dat er ook verschillende formaten aanzetstalen te verkrijgen zijn. Wanneer je mes echter écht bot is, heeft het gebruik van een aanzetstaal geen zin meer. In dat geval moet je een slijpsteen of slijpstaaf gebruiken.

Aanzetstaal gebruiken

Hoe gebruik je een aanzetstaal? Het is makkelijker dan je denkt! Je kunt het aanzetstaal in je hand houden, maar voor extra stabiliteit plaats je het met de punt op een snijplank. Houd de handgreep stevig vast en zet het mes onder de juiste hoek (±20° voor Europese messen, ±15° voor Aziatische messen) tegen het staal, vlak bij de handgreep. Trek de snede in een vloeiende beweging naar je toe langs het staal en herhaal dit een paar keer. Wissel daarna van zijde door het aanzetstaal in de juiste hoek te kantelen, zodat je ook de andere kant van het lemmet goed meeneemt. Herhaal deze beweging enkele keren per kant voor het beste resultaat.

Klinkt te ingewikkeld? Dan laten we het zien! Lees meer en bekijk hier de video over hoe je een aanzetstaal gebruikt.

Hoe onderhoud je een aanzetstaal?

Je kan je messen bij intensief gebruik regelmatig even langs het aanzetstaal halen. Het gevolg is wel dat je aanzetstaal een beetje donker kleurt. Dit kan je schoonmaken door een papiertje met olijfolie of zonnebloemolie langs het aanzetstaal te halen. Bij een aanzetstaal slijten na verloop van tijd de fijne ribbels op het oppervlak. Deze ribbels zijn juist wat de snede van je mes weer recht zet. Worden ze gladder, dan neemt de effectiviteit af en “pakt” het aanzetstaal minder goed. Dus ook deze moeten na verloop van tijd vervangen worden.

Aanzetstaal of wetstaal?

Een benaming die je vaak tegenkomt is ‘wetstaal’. Maar is dat nou wat anders dan een aanzetstaal? Het korte antwoord is nee. Een wetstaal en een aanzetstaal zijn precies hetzelfde. Er zit wel een verschil in een aanzetstaal en een slijpstaaf. Een slijpstaaf is namelijk wél gemaakt voor het enigszins slijpen van messen. Een aanzetstaal van diamant of een keramisch aanzetstaal bestaat niet. Wat wel bestaat is een gediamanteerde slijpstaaf en een keramische slijpstaaf.

Wüsthof aanzetstaal

Een Wüsthof aanzetstaal staat bekend om zijn premium afwerking en perfecte match met de messen van het merk. Uniek is dat je kunt kiezen voor verschillende varianten. Bijvoorbeeld met dezelfde iconische witte handgreep als de Wüsthof Classic Ikon-serie! Zo vormt je aanzetstaal één geheel met je messenset. Bekijk hier alle Wüsthof aanzetstalen.

Zwilling aanzetstaal

Een Zwilling aanzetstaal staat synoniem voor betrouwbare Duitse kwaliteit. Het merk heeft een sterke reputatie wereldwijd en staat al jaren bekend om zijn duurzame en consistente productie. Zwilling aanzetstalen zijn degelijk afgewerkt, gaan lang mee en doen precies wat je ervan verwacht: je messen snel en effectief weer op scherpte brengen. Bekijk hier alle Zwilling aanzetstalen.